摘要：
油酥面皮，是西点中烘培类食品的一大类。常用的原料有：面粉、白糖、牛奶、黄油、发酵粉、鸡蛋、起酥油等等，通常用来做各种派类及一些甜品。常见的有以下几种： 奶油酥皮（shortcrust pastry)：简称油皮，是最简单也是最常见的面皮。通常用来做批或蛋挞皮，常见的法式咸派就是用此种面皮做的。在法式西点中，甜的称为pate。...
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油酥面皮，是西点中烘培类食品的一大类。常用的原料有：面粉、白糖、牛奶、黄油、发酵粉、鸡蛋、起酥油等等，通常用来做各种派类及一些甜品。常见的有以下几种： 奶油酥皮（shortcrust pastry)：简称油皮，是最简单也是最常见的面皮。通常用来做批或蛋挞皮，常见的法式咸派就是用此种面皮做的。在法式西点中，甜的称为pate。
焦圈是一种炸制食品，可储存十多天，但仍然很酥脆。焦圈常与豆汁一起食用。根据老北京的风俗，喝豆汁必须配吃焦圈和酱菜。焦圈十分讲究炸得焦黄酥透，这样才能变得好吃。 面粉用溶解了盐、碱、矾的水和成面团，反复压揉，晾3个小时后把面团压扁，用刀切成5釐米宽的条，取成条面坯，捋成长扁片，厚约6釐米，用刀把面片。
jiao quan shi yi zhong zha zhi shi pin ， ke chu cun shi duo tian ， dan reng ran hen su cui 。 jiao quan chang yu dou zhi yi qi shi yong 。 gen ju lao bei jing de feng su ， he dou zhi bi xu pei chi jiao quan he jiang cai 。 jiao quan shi fen jiang jiu zha de jiao huang su tou ， zhe yang cai neng bian de hao chi 。 mian fen yong rong jie le yan 、 jian 、 fan de shui he cheng mian tuan ， fan fu ya rou ， liang 3 ge xiao shi hou ba mian tuan ya bian ， yong dao qie cheng 5 釐 mi kuan de tiao ， qu cheng tiao mian pi ， lv cheng chang bian pian ， hou yue 6 釐 mi ， yong dao ba mian pian 。
，极佳的制成品，是当以筷子夹起食材时，黏黏掛在外层的芡汁会因为拉力而形成一条条丝，称作「拔丝」。肉块本身外层保持酥脆，没有被芡汁浸软浸腍。肉块內里吃得出猪肉的肉质和肉味。半肥瘦脢头猪肉经油炸后要做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压，肉块就很容易咬开，並有肉脂的甘香在口腔內回味。。
酥脆，外观色泽金黄或橙黄，犹如熟螃蟹壳，因而得名。 安徽省黄山市（屯溪）的蟹壳黄烧饼属于徽州风味，选用徽州梅干菜和猪肉丁制作馅料。 俗称小麻糕，其馅心有薺菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥。
炸香蕉（马来文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南语：Chuối chiên／荎煎）是一道將香蕉裹上一层面糊，再放进热油里炸，酥炸后的炸香蕉外脆內软，流行於东南亚各地和南印度一带，是当地人下午茶时间或饭后所享用的甜点。 炸香蕉的面糊在不同地方有不同的调法，基本上都是使用粘。
生煎馒头的馅料通常使用猪肉，也可用鸡肉作原料，在一些考究的店家研发了虾肉、蟹肉等馅料。 生煎的成品色白，皮薄软松、焦底酥脆，咬嚼时有芝麻及葱香味，配以鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。 上海的生煎名店有王家沙点心店、萝春阁、大壶春、东泰祥、蔡记生煎。。
酥笏牌传人曾为毛泽东祝寿，制作酥笏牌寄到北京，受到复函称赞。 用面粉、鹅油或鸭油制作油酥，反复揉和，对折五次以上，制成长条型，撒上熟芝麻入炉以炭火闷透，再利用炉热熏烤。其风味主要取决于于油酥的品质和火候的控制。由于制成后一触即碎，运输困难，所以少为外人所知。 酥笏牌的制作非常讲究，将油酥和面团揉和，反复折迭，擀成24层，形成。
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港式蛋挞以挞皮分类，主要分为饼皮蛋挞和酥皮蛋挞两种： 饼皮蛋挞：挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，充满牛油香味，类似西点常用的馅批底皮（pie crust），口感香脆，因此又有脆皮之称。 酥皮蛋挞：挞皮为酥皮，类似西点的牛油酥皮（puff pastry）。有近百层摺皮，以猪油制作，口感较饼皮蛋挞粗糙，但层次亦较丰富，故酥。
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制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可掛入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色。 当此种广东烧味烤猪肉作为斩件切块为菜式时，被称为“烧肉”；而不切开或切半用於用於特殊的家庭事务、开业庆典。
咸酥鸡，或称盐酥鸡，是常见的台湾小吃之一，为台湾最常见的炸鸡块，特点是会加入九层塔一起油炸，带有特殊的香气。 盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料醃渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称，常见的有。
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“晋南食品一朵鲜花”。 石籽镆起源于西周，原名 “燔黍”，是以黍米加之于烧石之上，燔之使熟也，主要原料有白面、脂油、茴香等。形状有圆、方两种。食之油酥脆香，风味独特。 吕洞宾 张国瑞 薛鸿林 2023年芮城县统计用区划代码和城乡划分代码. 中华人民共和国国家统计局. 2023-06-30 （中文（中国大陆））。
油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说干隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。 徽州圆子 以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。。
双胞胎，又名马花糋、马耳、炸马耳、喜相逢、尾花炸、牛览啪，一种常见的传统福州、台湾小吃，係以油面粉制做的油炸甜点。吃起来的口感外皮酥脆、內里绵密，缺点是过油，不宜吃太多。外型为两个窝窝头相连，状似双胞胎因而得名。 牛脷酥。
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酥脆的松饼荷式松饼。依照作法，又可属於烤饼的一种。 又称热香饼（pancake、hotcake），松饼的一种，表面平坦，较於干燥，疏松多孔；搭法多种，传统以捲冰淇淋来搭配，一般是淋上糖浆、奶油等来食用。 使用特制的高筋酥。
芋角是用芋泥作皮，將猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下锅油炸而成。炸成后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。芋角外皮酥脆，內层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆松软，有种咸咸甜甜的滋味。。
以鸭头、鸭脖子为主，亦有用鸭翅、鸭內臟、鸭舌头、鸭屁股、鸭掌、鸭腿。 以糖浆或麦芽糖、酱油、中药等配材，调味至甜咸適中。 將鸭头以酱汁卤煮，让酱料味道进入食材。 再以高温將食材油炸至金黄酥脆后，用竹签成串贩卖。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 台南小吃 台南美食之旅！最强「旅游网站」带《爱玩客》女神吃遍东山 三立新闻网. [2023-03-28]。
吃之一，属于冀菜系。老槐树烧因经营旁有一棵老槐树而得其名，烧饼饼色泽焦黄，酥脆味美，入口咸香。 早在民国时期，位于邯郸市新华街丁字胡同的一棵巨大的百年老槐树。在树旁有一家烧饼铺，烧饼铺经营者是一对年轻的夫妻。 烧饼以小磨香油、精粉、去皮芝麻和花椒盐为原料，再用小炉烘烤，火候均匀。当快要烤熟前。再用。
然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。 较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。。
调理时会將馅料包入米浆中，然后先蒸再炸，起锅后佐以酱油、辣椒酱等调味，为了去除腻味通常还会搭配贡丸汤或鱼羹汤解油腻。 中部肉圆做法，以油泡和油炸为主, 外皮炸得酥脆。台中肉圆吃法多搭配肉羹、四神汤或米粉汤一起享用。 南投、埔里、水里肉圆最为知名，吃法特色为先吃肉圆外皮，留著內馅，再倒入店家免费提供的大骨汤（亦有柴鱼汤）一並享用。。
马厂酥笏牌：是全椒县马厂镇名点之一。碰之即碎为八块。食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。其形状象古代大臣上朝时所用象牙笏牌，故名酥笏牌。为明朝开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤所创。乐韶凤为辞兵权，特制作酥笏牌奉上，朱元璋感其用心良苦特准其辞官还乡。 周岗雪枣：主料为糯米、面粉，特点酥脆。
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